Πάσχα: Ο οβελίας ακριβαίνει και η αγορά περιμένει

• “Η ζήτηση θα καθορίσει επάρκεια και τιμές”, λένε οι μαγαζάτορες

Με φόντο την αντίστροφη μέτρηση για το Πάσχα, η κίνηση στη Βαρβάκειο Αγορά έχει ξεκινήσει ήδη από την αρχή της προηγούμενης εβδομάδας σταδιακά να εντείνεται, με καταναλωτές και επαγγελματίες να παρακολουθούν στενά τις εξελίξεις στις τιμές των κρεάτων, που παραδοσιακά βρίσκονται στο επίκεντρο του εορταστικού τραπεζιού. Σύμφωνα με τις πρώτες ενδείξεις από την αγορά, αν και υπάρχει ήδη αυξημένο ενδιαφέρον, το τοπίο των τιμών δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί, καθώς οι τελικές διαμορφώσεις αναμένονται τη Μεγάλη Εβδομάδα. Η υπάρχουσα κατάσταση χαρακτηρίζεται από έντονες αντιφάσεις, με την αγορά να κινείται σε ένα περιβάλλον αβεβαιότητας. Σύμφωνα με τα έως τώρα δεδομένα, το αρνί πωλείται περίπου από 12 έως 14 ευρώ το κιλό στη Βαρβάκειο, ενώ, με βάση τις εκτιμήσεις της αγοράς, η τιμή σταδιακά και όσο πλησιάζουν οι ημέρες του Πάσχα μπορεί να φτάσει τα 16 ευρώ το κιλό στα κρεοπωλεία και γύρω στα 14 ευρώ στα σούπερ μάρκετ.
Την ίδια ώρα, από 7 έως 9 ευρώ το κιλό κυμαίνονται οι συκωταριές, που αποτελούν βασικό συστατικό για το παραδοσιακό πασχαλινό τραπέζι, το οποίο, όπως φαίνεται και σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των ειδικών της αγοράς, μπορεί να έχει σημαντική αύξηση, της τάξης του 20%, δεδομένου ότι, εκτός από το κρέας, άνοδος υπάρχει και στα λαχανικά, αλλά και στα παραδοσιακά γλυκίσματα.
Παράλληλα, η ευλογιά, που έχει οδηγήσει στη θανάτωση περισσότερων από 480.000 αιγοπροβάτων, αλλά και το αυξημένο κόστος εκτροφής ούτως ή άλλως δημιουργούν πίεση στην αγορά λίγο πριν από τη Μεγάλη Εβδομάδα, ωστόσο η ζήτηση στην τελική ευθεία θα παίξει τον καθοριστικότερο ρόλο, ενώ στην αγορά υπάρχουν ήδη και πολλά εισαγόμενα αμνοερίφια, κυρίως από τη Ρουμανία και τη Βουλγαρία.

“Μεταβατική φάση” στην αγορά του Πάσχα – Πότε θα διαμορφωθούν οι τελικές τιμές
Όπως επισημαίνουν οι επαγγελματίες της αγοράς, οι τιμές στην παρούσα φάση είναι ενδεικτικές και ενδέχεται να διαφοροποιηθούν τις επόμενες ημέρες, ανάλογα με τη ζήτηση που θα καταγραφεί. Ο κρεοπώλης Θοδωρής Νιώτης σημειώνει ότι «οι τελικές τιμές θα διαμορφωθούν κυρίως από τη Μεγάλη Δευτέρα», υπογραμμίζοντας πως η αγορά βρίσκεται ακόμη σε μεταβατική φάση.
Όπως αναφέρει, ήδη τις τελευταίες ημέρες καταγράφεται αυξημένη κινητικότητα, με εξαίρεση ένα σύντομο διάστημα, το διήμερο της κακοκαιρίας, που ανέκοψε προσωρινά τη ροή των καταναλωτών. «Αυτές τις ημέρες υπήρξε πολλή κίνηση και φαίνεται ότι γενικά θα υπάρξει κινητικότητα. Ο κόσμος βγαίνει και ψωνίζει», τονίζει, προσθέτοντας ότι η καταναλωτική διάθεση παραμένει ενεργή.
Αναφερόμενος στο ζήτημα του αφθώδους πυρετού που έχει πλήξει τη Λέσβο, ο κ. Νιώτης εμφανίζεται καθησυχαστικός, επισημαίνοντας ότι η τοπική αγορά δεν έχει επηρεαστεί. «Δεν μας έχει επηρεάσει. Υπάρχει γενικά ποσότητα κρέατος και οι παραγγελίες από τους μαγαζάτορες θα γίνουν αναλόγως της κίνησης», σημειώνει. Παράλληλα, τονίζει ότι δεν παρατηρείται ανησυχία στους καταναλωτές, οι οποίοι συνεχίζουν κανονικά τις αγορές τους, χωρίς να δείχνουν επιφυλακτικότητα λόγω της κατάστασης. Μάλιστα, όπως εξηγεί, ένα μέρος των καταναλωτών στρέφεται σε πιο οικονομικές επιλογές, με το χοιρινό να αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα. «Κάποιοι προτιμούν το χοιρινό, που είναι πιο οικονομικό», αναφέρει, αποτυπώνοντας μια τάση προσαρμογής των νοικοκυριών στις τρέχουσες οικονομικές συνθήκες.

Αγοραστικό ενδιαφέρον
Από την πλευρά του, ο κρεοπώλης Θάνος Αγγελής δίνει μια πιο συγκρατημένη εικόνα της αγοράς, σημειώνοντας ότι η κίνηση δεν έχει ακόμη φτάσει στα επίπεδα που παρατηρούνται παραδοσιακά όσο πλησιάζει το Πάσχα. «Η ποσότητα εξαρτάται από την κατανάλωση», τονίζει, επισημαίνοντας την άμεση σύνδεση μεταξύ ζήτησης και προσφοράς. Ο ίδιος παρατηρεί μια αλλαγή στη σύνθεση του καταναλωτικού κοινού, με νέους πελάτες να εμφανίζονται στην αγορά, την ώρα που οι παλαιότεροι φαίνεται να αποσύρονται σταδιακά. «Έρχεται κόσμος νέος, οι παλιοί αποσύρονται», λέει χαρακτηριστικά, σκιαγραφώντας μια μεταβατική περίοδο και σε επίπεδο αγοραστικής συμπεριφοράς.
Σε ό,τι αφορά την αγοραστική πρακτική, ο κ. Αγγελής επισημαίνει ότι αρκετοί καταναλωτές επιλέγουν να προμηθευτούν από νωρίς τα προϊόντα που χρειάζονται, αποθηκεύοντάς τα στην κατάψυξη. «Ο κόσμος αγοράζει κρέας, το βάζει στην κατάψυξη και το μαγειρεύει όταν θελήσει», σημειώνει, προσθέτοντας ότι αυτή η τάση επηρεάζει τη ροή της αγοράς.
Παράλληλα, κάνει λόγο για δύο διακριτές κατηγορίες καταναλωτών: εκείνους που προγραμματίζουν έγκαιρα τις αγορές τους και εκείνους που περιμένουν μέχρι την τελευταία στιγμή, επηρεαζόμενοι συχνά από την επικαιρότητα και τα μέσα ενημέρωσης. «Υπάρχουν οι πελάτες που βγαίνουν τώρα και ψωνίζουν και αυτοί που κοιτούν από την τηλεόραση και τελευταία στιγμή αποφασίζουν να βγουν να ψωνίσουν», αναφέρει. Η συγκεκριμένη συμπεριφορά, όπως εξηγεί, μπορεί να οδηγήσει σε αυξήσεις τιμών όσο πλησιάζουν οι ημέρες αιχμής λόγω απότομης ενίσχυσης της ζήτησης. «Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την άνοδο των τιμών», τονίζει, αφήνοντας ανοιχτό το ενδεχόμενο ανατιμήσεων όσο πλησιάζει η κορύφωση της εορταστικής περιόδου.
Σε κάθε περίπτωση, ο ίδιος σημειώνει ότι ούτε η δική του δραστηριότητα έχει επηρεαστεί από τον αφθώδη πυρετό, επιβεβαιώνοντας την εικόνα επάρκειας που μεταφέρουν συνολικά οι επαγγελματίες της Βαρβακείου.
Συνολικά, η αγορά κρέατος ενόψει Πάσχα φαίνεται να κινείται σε ένα γνώριμο μοτίβο, σύμφωνα με το οποίο η ζήτηση κορυφώνεται σταδιακά και οι τιμές ακολουθούν ανοδική πορεία όσο πλησιάζουν οι κρίσιμες ημέρες. Παρά τις εξωτερικές προκλήσεις και τις επιμέρους ανησυχίες, η επάρκεια προϊόντων και η σταθερή καταναλωτική διάθεση δημιουργούν ένα κλίμα σχετικής ισορροπίας.
Το επόμενο διάστημα, και ιδιαίτερα από τη Μεγάλη Δευτέρα και μετά, αναμένεται να αποτελέσει βαρόμετρο για την τελική εικόνα της αγοράς. Τότε θα φανεί με μεγαλύτερη σαφήνεια τόσο το εύρος της ζήτησης όσο και η κατεύθυνση των τιμών, με τους καταναλωτές να καλούνται να ισορροπήσουν ανάμεσα στην παράδοση και τις οικονομικές τους δυνατότητες.